Tóp mỡ là một trong những món ăn ký ức của rất nhiều người dân Việt Nam. Thời bao cấp còn nghèo đói, đến cơm còn chẳng có để ăn thì mơ gì đến chuyện được ăn thịt, ngày nào cũng rau chao qua bữa là tốt lắm rồi. Hồi đó nhà nào sang nhất thì cũng chỉ được ăn món tóp mỡ này, mỡ mua về chiên vàng giòn, phần cái thì để kho ăn còn phần nước thì để xào nấu. Ấy vậy mà thời nay những món ăn được chế biến từ tóp mỡ lại trở thành tâm điểm của rất nhiều nhà hàng nổi tiếng. Tóp mỡ ngày nay không còn là một món ăn của tuổi thơ nghèo khó nữa. Mỗi món ăn từ tóp mỡ lại làm người thưởng thức nhớ mãi về ký ức tuổi thơ.
Món tóp mỡ rang muối ớt
Nguyên liệu
– Thịt ba chỉ mỡ: 500g
– Muối tinh: 1/2 thìa cafe
– Ớt bột: 1 thìa cafe
– Đường: 2 thìa cafe
– Lá chanh: 5 lá
– Nước mắm: 1 thìa cafe
– Tỏi: 1 củ
– Hạt tiêu: 1/3 thìa cà phê
Cách làm
– Thịt ba chỉ mỡ thái miếng mỏng vừa ăn. Đặt chảo lên bếp cho thịt vào đảo đều cho đến khi thịt tiết hết mỡ co lại thành tóp mỡ vàng là được. Vớt tóp mỡ ra cho ra đĩa để riêng.
– Tỏi bóc vỏ băm nhỏ. Lá chanh rửa sạch thái sợi nhỏ.
– Dùng mỡ chiên chiên thịt ba chỉ mỡ còn thừa chiên tỏi vàng thơm.
– Chuẩn bị một âu trộn cho tóp mỡ, tỏi chiên vàng, lá chanh thái nhỏ, thêm 1/2 thìa cafe muối tinh, 2 thìa cafe đường, 1 thìa cafe ớt bột, một chút hạt tiêu, 1 thìa cafe nước mắm rồi xóc đều cho tất cả các gia vị ngấm đều vào tóp mỡ. (Lưu ý xóc tất cả gia vị vào tóp mỡ khi còn nóng)
– Bày tóp mỡ ra đĩa và bắt đầu thưởng thức. Từng miếng tóp mỡ giòn tan béo ngậy ngấm đều gia vị tỏi ớt cay nồng thơm hương lá chanh tạo nên một món ăn rất lạ và ngon miệng. Có thể bảo quản tóp mỡ trong lọ thủy tinh đậy kín và dùng trong vài ngày.
Lưu ý để chọn mỡ ngon
– Chọn mỡ khổ của phần mỡ thăn hoặc mông, có thể chọn thịt ba chỉ nhiều mỡ.
– Miếng mỡ không có mùi hoi, màu trắng đục, ấn vào mỡ có độ đàn hồi tốt là mỡ mới không bị ôi vì để lâu.
– Thái nhỏ miếng dài chừng đốt ngón tay, dầy chừng gần 0,5-0,8cm, hoặc thái hạt lựu. Mục đích thái đều như vậy để miệng thịt khi rán mỡ tiết ra đều nhau không bị cháy hay còn mỡ sẽ rất ngán.
Chúc các bạn làm thành công món tóp mỡ rang muối ớt!
Món tóp mỡ rim mắm ớt
Chuẩn bị
Mỡ thăn: 700g
Hành khô: 2 củ thái khoanh mỏng
Ớt tươi: 5 quả
Ớt bột: 0.5 thìa
Nước mắm: 2.5 thìa
Đường: 0.5 thìa
Dấm: 1 thìa
Cách nấu
Mỡ rửa sạch, thái 1.5-2 cm hình vuông hoặc hình chữ nhật rồi đem rán vàng. Chắt hết phần mỡ tiết ra, còn lại tóp mỡ.
Trộn hòa chung: Ớt bột, nước mắm, đường, dấm cho tan đường.
Phi thơm hành khô và ớt tươi, sau đó cho tất cả hỗn hợp gia vị bên trên vào chảo đảo đều đến khi sánh sệt thì cho tóp mỡ vào đảo tiếp cho ngấm gia vị.
Bỏ hành lá vào đảo đều rồi tắt bếp.
Món này ăn cùng cơm nóng hoặc rau củ luộc.
Chúc các bạn thành công.
Nguồn: 24h.com.vn
