Bánh khúc là một món quà có thể giúp người ta nhớ đến bữa ăn vì nó có nhiều chất dinh dưỡng và do đó có thể làm giảm cảm giác đói. Khi bánh còn nóng, bạn hãy nếm thử hương vị tự nhiên của bánh. Bất cứ khi nào muốn ăn bánh khúc bạn đều có thể thưởng thức loại bánh này, bánh khúc thường được bán với một số loại bánh khác vào ban đêm. Ở Hà Nội, bánh thường được bán vào ban đêm, và những người bán hàng (thường là nam giới) với những chiếc giỏ trên đầu đi dọc các con phố cổ của Hà Nội.
Với thời gian trôi qua, hình ảnh này dường như được kết nối với văn hóa của người dân Việt. Nghề làm bánh khúc cũng được truyền từ đời này sang đời khác để không bị mai một. Thế nhưng ngày nay, không còn nhiều gia đình làm món bánh khúc truyền thống nữa. Gạo nếp truyền thống không dễ kiếm được trong quá trình làm bánh và bánh cung không còn giữ được hương vị thơm ngon như ngày xưa.
Cách nấu bánh khúc
Món bánh khúc, còn gọi là xôi khúc là món ăn đặc trưng của miền Bắc. Sở dĩ loại xôi này có tên là xôi khúc bởi vì có dùng lá khúc làm nguyên liệu.
Bánh khúc có hương thơm đặc trưng của lá khúc hòa quyện với vị dẻo căng của hạt xôi, vị bùi béo của đậu xanh lẫn vị thơm ngậy của thịt mỡ, tạo nên một món xôi ngon khó cưỡng.
Để món bánh khúc thêm hấp dẫn đẹp bắt mắt, bạn có thể tạo màu bằng các nguyên liệu tự nhiên. Dân Việt sẽ hướng dẫn các nấu món bánh khúc đủ màu như sau:
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Nửa cân rau khúc
– 150gr đậu xanh
– 300gr gạo nếp
– 300gr bột (tỉ lệ 8 bột nếp, 2 bột tẻ)
– 3 lạng thịt ba chỉ.
– Gia vị: Hành khô, hạt tiêu,mắm , đường, muối.
– Tạo màu cho gạo từ củ dền, nghệ, hoa đậu biếc, lá dứa.
Cách làm bánh khúc
Bước 1
– Gạo nếp ngâm 5-6 tiếng, để ráo rồi trộn với chút muối.
– Thịt thái miếng vừa ăn ướp hành khô băm nhỏ, nước mắm, hạt tiêu, chút đường, sau đó xào lửa to cho thịt săn lại, đổ chút nước vào đun tầm 20 phút cho thịt mềm.
Múc thịt để riêng, nước thịt để bát riêng, cái nước thịt để tạo vị đậm đà cho xôi khúc thơm ngon.
Bước 2
– Đậu xanh ngâm 2 tiếng rồi để cho ráo nước, hấp cho đậu chín mềm. Đổ đậu ra, giã nhuyễn trộn thêm chút nước thịt vào cho đậm đà và có độ mềm dẻo dễ vo lại.
– Rau khúc nhặt lấy lá và búp non rửa sạch để ráo.
Đun 1 nồi nước sôi, thả nhanh rau khúc vào tầm 10 giây; đổ ra xả nước lạnh cho nguội, dùng tay vắt ráo, cắt nhỏ rau và cho vào cối giã cho nhuyễn rau.
Bước này có thể xay cho nhanh.
Bước 3
– Cho từ từ từng chút bột vào trộn cùng rau vừa giã . Cho nốt chỗ nước thịt còn lại vào để phần vỏ khúc đậm đà, trộn cho đến khi bột thành khối dẻo.
– Dàn mỏng lớp bột , đặt nhân vào và gói lại, vo tròn.
– Lần lượt lăn từng viên bột qua 1 lớp mỏng gạo, có thể nắm nắm lại cho gạo bám chắc; rồi xếp vào xửng, mỗi lớp bánh lại rắc một lượt gạo nếp đã ngâm kỹ làm áo .
Đun cho nước sôi thì cho xửng bánh khúc vào hấp là hoàn thành món ăn.
Chúc các bạn thành công với món bánh khúc nhiều màu sắc thơm ngon!
Cách chọn mua nguyên liệu tươi ngon
Cách chọn mua gạo nếp ngon
- Những hạt gạo nếp ngon khi nó đảm bảo được kích thước to đều hạt. Bên ngoài căng bóng, hạt nếp không bị gãy; không bị mùn và có màu vàng. Có mùi thơm tự nhiên, đặc trưng.
- Loại nếp nấu xôi ngon nhất là nếp ngỗng đây là loại nếp có hạt dài, to trông giống như trứng ngỗng thu nhỏ, màu trắng sữa, thơm nhẹ. Khi chín thì nở vừa, dẻo nhiều, mềm. Và đặc biệt, xôi sau khi nguội vẫn giữ được độ dẻo ngon, không bị khô.
- Nếu không có nếp ngỗng, bạn có thể dùng các loại nếp ngon khác như nếp nương, nếp nhung, nếp cái hoa vàng hay các loại nếp khác đều được nhé. Tuy nhiên, tuỳ vào loại nếp mà hương vị xôi sẽ khác nhau.
Cách chọn mua thịt heo tươi ngon
- Chọn thịt heo có màu hồng tươi, không có mùi lạ, mỡ màu trắng trong. Thịt tái và hôi thường là thịt đã để lâu, không ngon.
- Dùng tay ấn vào thịt thấy có sự đàn hồi, thịt săn chắc không để lại vết lõm, thịt khô ráo không bị dính tay là thịt ngon.
- Tuyệt đối không mua nếu thấy các hạt nhỏ như hạt gạo lẫn trong thớ thịt vì đây có thể là trứng sán rất nguy hại nếu ăn phải.
Cách khử mùi hôi thịt heo
-
- Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.
- Một mẹo vặt khác cũng khá hay đó là bạn có thể cho thêm một ít rượu trắng vào nước chần thịt heo. Rượu có khả năng khử sạch mùi hôi vô cùng hiệu quả.
- Sử dụng chanh, giấm, muối hoặc gừng chà xát lên thịt heo và để yên khoảng 5 – 10 phút sau đó rửa lại với nước.
Nguồn: 24h.com.vn
