Chân gà ngâm sả tắc có vị chua nhẹ của quất, hơi thơm của sả, cay cay của ớt tươi và vị giòn của chân gà, kích thích vị giác khiến bạn ăn mãi không thôi. Ai cũng có thể biết cách làm món chân gà sả tắc vì chỉ qua vài bước đơn giản là bạn đã có thể hoàn thành được món ăn này. Đây là một trong những món ăn vặt được nhiều người yêu thích, chân gà ngâm sả tắc không chỉ dễ làm mà giá cả lại vô cùng hợp lý, món ăn này là cơ hội cho phép bạn trổ tài chiêu đãi gia đình và bạn bè. Hãy cùng chúng tôi tham khảo những bí quyết sau đây để biết cách làm chân gà ngâm sả tắc đúng cách, đậm đà hương vị nhé.
Chân gà ngâm sả tắc
Chân gà được biến tấu thành rất nhiều món và các cách làm khác nhau; bạn có thể làm chua ngọt, chân gà rút xương, chân gà rang muối,… nhưng chân gà sả ớt lại có hương vị rất đặc trưng và được nhiều người yêu thích hơn. Với cách làm chân gà ngâm sả ớt thơm ngon, hài hòa hương vị dù rất đơn giản nhưng cũng không phải dễ làm; nếu như bạn không nắm bắt được một số bí kíp.
Dưới đây là cách làm chân gà ngâm sả ớt thơm ngon, chuẩn vị không đắng, không nhớt lại đảm bảo vệ sinh an toàn thực phẩm, cực đơn giản và dễ làm.
Nguyên liệu cần chuẩn bị
– Chân gà: 10 cái
– Sả: 200gr (chọn củ to)
– Lá chanh: 5 lá
– Ớt sừng: 5 quả
– Muối: 50gr
– Gừng: 2 nhánh
– Nghệ: 1 nhánh nhỏ
– Mắm: 200gr
– Mì chính: ½ thìa café
– Nước cốt quất hoặc dấm: 200gr
– Đường: 200gr
– Tỏi: 1 củ
– Tương ớt: 100gr
Sơ chế các loại nguyên liệu
Để món chân gà sả tắc không có mùi hôi, đắng, nhớt cần phải sơ chế nguyên liệu thật kỹ, đúng chuẩn công thức và có một số bí kíp riêng dưới đây:
– Chân gà mua về rửa sạch, cắt bỏ móng, chặt làm đôi, rửa sạch với muối trắng và 1 ít dấm để chân không bị mùi tanh và hôi.
– Quất cắt lát làm đôi hoặc ba, bỏ phần lát cuống để không bị đắng, dùng dao thật sắc thái để quả quất không bị nát.
– Sả thái sợi nhỏ.
– Tỏi đập dập, lá chanh thái sợi, ớt băm nhỏ cắt vát, gừng đập nhỏ.
Các bước thực hiện
– Bước 1: Luộc chân gà
Chân gà sau khi sơ chế sạch, đem đi luộc sôi với 1 ít muối, 1 chút gừng, ít sả và 1 chén rượu trắng để khử mùi hôi, tanh, canh chân gà từ lúc sôi đúng chuẩn 3 phút.
Sau khi vớt ra cho luôn vào thau nước đá lạnh, đây là khâu quan trọng nhất; nếu để chân gà luộc kỹ quá, phần thịt sẽ bị nhừ và bong hết phần da lộ phần xương trông mất thẩm mỹ và chân sẽ không được giòn.
Chân gà để ngâm nước đá lạnh tầm 3-5p, vớt ra để ráo rồi cho vào ngăn mát tủ lạnh tầm 1 tiếng; để chân gà săn lại và tăng độ giòn, dai.
Bước 2: Pha nước ngâm chân gà sả ớt
Pha nước ngâm sả ớt tỉ lệ 200gr nước mắm, 200gr nước cốt quất hoặc dấm, 200gr đường; 100gr tương ớt khuấy đều đặt lên bếp đun sôi lăn tăn sau đó để nguội cho ớt, xả, gừng.
– Bước 3: Xếp chân gà vào lọ thủy tinh rồi đổ hỗn hợp nước ngâm đã chuẩn bị trước đó; phần lá chanh và quất cho vào sau cùng trước khi ăn (nếu ngâm cùng chân gà ngay từ đầu sẽ khiến chân gà bị đắng vì vỏ quất và lá chanh có tinh dầu).
Ngâm khoảng 1 ngày để chân gà ngấm đều các gia vị là lấy ra thưởng thức được.
Mẹo chọn chân gà ngon
- Chọn các loại chân gà có màu trắng hồng tự nhiên, không có sự xuất hiện của các đốm xanh, đỏ, vàng và lúc sờ không bị nhớt.
- Chân gà không quá mềm hay căng phồng các ngón tách nhau. Đó có thể là chân gà bơm nước.
- Nên chọn mua chân gà ở cơ sở uy tín có xuất xứ rõ ràng tại các cửa hàng bán thực phẩm sạch để đảm bảo sức khỏe.
Mẹo luộc chân gà giòn, ngon
- Trong quá trình luộc, đun lửa to cho đến khi sôi thì vặn lửa nhỏ lại, chỉ cho nước sôi lăn tăn.
- Luộc chân gà trong khoảng 5 – 6 phút.
- Để chân gà giòn, vàng đẹp, không bị thâm; khi chân gà chín thì bạn thả ngay vào nước lạnh.
Bí quyết để chân gà giòn ngon, thấm vị
- Bạn nên lựa những chân gà to, nhiều thịt và tươi; hoặc có thể lựa chọn chân gà rút xương bán sẵn ở siêu thị sẽ dễ ăn hơn.
- Khi luộc chân gà, có thể vắt thêm nửa quả chanh để chân gà thêm trắng.
- Nước mắm ngâm phải thật nguội mới đổ chân gà và sả, tắc vào. Nếu nước còn nóng sẽ khiến chân gà bị đắng, nhớt và nhanh hỏng.
- Chân gà phải được ngâm ngập trong nước mắm ngâm để không bị thâm, khô và thấm đều gia vị.
- Nên dùng hũ thủy tinh lau khô để ngâm chân gà; vừa đẹp mắt vừa đảm bảo an toàn vệ sinh hơn các hũ nhựa.
Nguồn: 24h.com.vn
